KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №075 печиво "До чаю" → №075 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №075 печиво "До чаю" №075

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 944.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 616.23 526.88 1.09 6.72 1.59 9.80 
Цукрова пудра99.85200.28 199.98 —   —   99.80 199.88 
Маргарин84.0 123.25 103.53 82.20 101.31 1.00 1.23 
Меланж27.0 46.22 12.48 11.9885.54 0.73 0.34 
Крохмаль кукурудзяний87.0 45.60 39.67 0.60 0.27 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 28.90 3.47 3.20 0.92 —/4.70 —/1.36 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 27.73 19.41 —   —   70.00 19.41 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.56 2.28 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.56 4.40 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.853.08 3.08 —   —   99.80 3.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.23 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.80 —   —   —   —   —   
Разом915.17 12.15 114.76 24.84 234.61 
Вихід в готовому виробі95.5 901.90 12.0  113.10 24.5  231.21 
Масова частка по сухим речовинам901.90 12.5  113.10 25.6  231.21 
На водну фазу84.5  
Рецептури

Рецептура на №075 печиво "До чаю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: