KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №082 печиво "Нектар" → №082 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №082 печиво "Нектар"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 911.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 580.75 496.54 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 197.46 165.86 
Цукрова пудра99.85174.23 173.96 
Меланж27.0 52.27 14.11 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 23.23 16.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 18.18 2.18 
Пудра ванільна99.858.71 8.70 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.07 2.03 
Сіль96.5 4.07 3.92 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.77 —   
Разом883.58 
Вихід в готовому виробі95.5 911.80 870.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %207.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %161.115 максимум
загальний жир, %17425-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.5
білки, %67
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №082 печиво "Нектар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: