KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №097 печиво "Українська суміш" → №097 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №097 печиво "Українська суміш" №097

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 707.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 471.94 403.51 1.09 5.14 1.59 7.50 
Цукрова пудра99.85153.38 153.15 —   —   99.80 153.07 
Маргарин84.0 80.23 67.39 82.20 65.95 1.00 0.80 
Меланж27.0 35.49 9.58 11.9884.25 0.73 0.26 
Крохмаль кукурудзяний87.0 34.92 30.38 0.60 0.21 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 21.24 14.87 —   —   70.00 14.87 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.49 1.75 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.49 3.37 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.42 1.41 —   —   99.80 1.42 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.61 —   —   —   —   —   
Разом685.41 10.68 75.55 25.15 177.92 
Вихід в готовому виробі95.5 675.47 10.5  74.45 24.8  175.34 
Масова частка по сухим речовинам675.47 11.0  74.45 26.0  175.34 
На водну фазу84.7  
Рецептури

Рецептура на №097 печиво "Українська суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: