KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №120 крекер "До сніданку" → №120 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 крекер "До сніданку" №120

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 235.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 216.24 184.88 1.09 2.36 1.59 3.44 
вода—  48.35 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 40.54 34.06 82.20 33.32 1.00 0.41 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 4.11 1.03 2.60 0.11 8.17 0.34 
Сіль96.5 4.05 3.91 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.70 2.70 —   —   99.75 2.69 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.89 —   —   —   —   —   
Разом226.58 15.22 35.79 2.93 6.88 
Вихід в готовому виробі92.0 216.38 14.5  34.18 2.8  6.57 
Масова частка по сухим речовинам216.38 15.8  34.18 3.0  6.57 
На водну фазу25.6  
Рецептури

Рецептура на №120 крекер "До сніданку" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: