KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №120 крекер "До сніданку" → №120 → Технологічна карта

Технологічна карта №120 крекер "До сніданку"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9775 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 674.0 576.3 
Борошно в/г (у опару)85.5 224.7 192.1 
вода—  201.0 —  
Маргарин84.0 168.5 141.5 
Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 17.1 4.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 16.9 16.3 
Цукровий пісок99.8511.2 11.2 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.7 —  
Разом сировин1317.1 941.7 
Вихід готової продукції92.0 899.3 
Вологість8.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №120 крекер "До сніданку"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №120 крекер "До сніданку"

    3. Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №120 крекер "До сніданку" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: