KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №120 крекер "До сніданку" → №120 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №120 крекер "До сніданку"

№120
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 364.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у опару)85.5 229.85 196.52 83.85 71.69 
3вода—  205.59 —   75.00 —   
4Маргарин84.0 172.38 144.80 62.89 52.82 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 17.47 4.37 6.37 1.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукровий пісок99.8511.49 11.48 4.19 4.19 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.79 —   1.38 —   
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 491.51 351.43 
Втрати 4.5%43.35 15.81 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 335.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 11.06 7.91 
Упік/уварка 22.28%293.47 107.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 8.59 7.91 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 364.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 335.39 286.76 
2вода—  75.00 —   
3Маргарин84.0 62.89 52.82 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 6.37 1.59 
5Сіль96.5 6.29 6.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.19 4.19 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.38 —   
Разом491.51 351.43 
Загальні втрати 4.5%15.81 
Вихід92.0 364.80 335.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №120 крекер "До сніданку" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: