KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №122 крекер "цибулька" → №122 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 крекер "цибулька" №122

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 114 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 96.63 82.62 1.09 1.05 1.59 1.54 
Маргарин84.0 22.43 18.84 82.20 18.44 1.00 0.22 
вода—  21.13 —   —   —   —   —   
Цибуля сушена92.0 4.99 4.59 —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 4.72 1.18 2.60 0.12 8.17 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.75 1.68 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.87 —   —   —   —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.56 0.40 —   —   70.00 0.39 
Цукровий пісок99.850.51 0.51 —   —   99.75 0.51 
Разом109.82 17.20 19.61 2.68 3.05 
Вихід в готовому виробі92.0 104.88 16.4  18.73 2.6  2.91 
Масова частка по сухим речовинам104.88 17.9  18.73 2.8  2.91 
На водну фазу24.4  
Рецептури

Рецептура на №122 крекер "цибулька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: