KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29 → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29

№029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 912.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю сире94.0 298.23 280.34 272.05 255.72 
3Білок яєчний сирий12.0 238.58 28.63 217.63 26.12 
4Борошно в/г85.5 79.53 68.00 72.55 62.03 
Разом19.8 80.2 1212.80 972.53 1106.32 887.14 
Втрати 5.4%52.53 47.92 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 839.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.70065%80.2 32.75 26.26 29.88 23.96 
Упік/уварка 12.84%151.50 138.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.70065%92.0 28.55 26.26 26.04 23.96 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: