KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29 → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 78.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8546.88 46.81 
Ядро мигдалю сире94.0 23.44 22.03 
Білок яєчний сирий12.0 18.75 2.25 
Борошно в/г85.5 6.25 5.34 
Разом76.44 
Вихід в готовому виробі92.0 78.60 72.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %45.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

№029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29 (основна рецептура) входить в рецептури:

№191 Торт "Миндально-фруктовий"№191

Рецептура на №029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: