KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №126 крекер "Прима" → №126 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №126 крекер "Прима"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 78.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 71.28 60.94 
вода—  14.14 —   
Маргарин84.0 12.34 10.36 
Сироватка молочна згущена40.0 3.29 1.32 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.06 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.92 1.92 
Сіль96.5 0.99 0.96 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.29 —   
Разом76.01 
Вихід в готовому виробі92.0 78.90 72.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %3.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №126 крекер "Прима" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: