KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №126 крекер "Прима" → №126 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №126 крекер "Прима"

№126
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 432.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  179.23 —   77.46 —   
3Маргарин84.0 156.36 131.34 67.58 56.76 
4Сироватка молочна згущена40.0 41.69 16.68 18.02 7.21 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 26.06 6.51 11.26 2.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 12.58 12.14 5.44 5.25 
8Цукровий пісок (у опару)99.8510.42 10.41 4.51 4.50 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.72 —   1.61 —   
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 582.32 416.36 
Втрати 4.5%43.35 18.74 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 397.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 13.10 9.37 
Упік/уварка 22.28%293.47 126.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 10.18 9.37 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 432.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 390.44 333.83 
2вода—  77.46 —   
3Маргарин84.0 67.58 56.76 
4Сироватка молочна згущена40.0 18.02 7.21 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 11.26 2.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.51 10.50 
7Сіль96.5 5.44 5.25 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.61 —   
Разом582.32 416.36 
Загальні втрати 4.5%18.74 
Вихід92.0 432.20 397.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №126 крекер "Прима" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: