KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №126 крекер "Прима" → №126 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №126 крекер "Прима" №126

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 19.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 17.71 15.14 1.09 0.19 1.59 0.28 
вода—  3.51 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 3.06 2.57 82.20 2.52 1.00 0.030
Сироватка молочна згущена40.0 0.82 0.33 —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.51 0.13 2.60 0.0108.17 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.48 0.48 —   —   99.75 0.48 
Сіль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.073—   —   —   —   —   
Разом18.88 13.88 2.72 4.23 0.83 
Вихід в готовому виробі92.0 18.03 13.3  2.60 4.0  0.79 
Масова частка по сухим речовинам18.03 14.4  2.60 4.4  0.79 
На водну фазу33.6  
Рецептури

Рецептура на №126 крекер "Прима" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: