KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №127 крекер "Русский" → №127 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №127 крекер "Русский"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 28.76 24.59 
вода—  4.99 —   
Жир свинячий99.7 3.45 3.44 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.88 0.72 
Сіль96.5 0.43 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.0 0.29 0.043
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.19 0.093
Разом29.30 
Вихід в готовому виробі95.5 29.30 27.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %0.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №127 крекер "Русский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: