KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №127 крекер "Русский" → №127 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №127 крекер "Русский" №127

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 560.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 550.32 470.52 1.09 6.00 1.59 8.75 
вода—  95.47 —   —   —   —   —   
Жир свинячий99.7 66.04 65.84 99.60 65.78 —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 55.03 13.76 2.60 1.43 8.17 4.50 
Сіль96.5 8.25 7.97 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.0 5.50 0.83 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.58 1.79 —   —   —   —   
Разом560.70 13.06 73.21 2.36 13.25 
Вихід в готовому виробі95.5 535.47 12.5  69.92 2.3  12.65 
Масова частка по сухим речовинам535.47 13.1  69.92 2.4  12.65 
На водну фазу33.7  
Рецептури

Рецептура на №127 крекер "Русский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: