KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №127 крекер "Русский" → №127 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №127 крекер "Русский"

№127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 878.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у тісто)85.5 343.52 293.71 301.64 257.91 
3вода—  170.27 —   149.52 —   
4Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 98.15 24.54 86.18 21.55 
5Жир свинячий (у опару)99.7 78.52 78.28 68.95 68.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 14.72 14.21 12.93 12.48 
8Солод (на опару)15.0 9.81 1.47 8.62 1.29 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 6.38 3.19 5.60 2.80 
Разом28.5 71.5 1398.60 1000.00 1228.11 878.10 
Втрати 4.5%45.00 39.51 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 838.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 31.47 22.50 27.63 19.76 
Упік/уварка 25.13%343.57 301.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%95.5 23.56 22.50 20.69 19.76 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 878.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 861.84 736.87 
2вода—  149.52 —   
3Жир свинячий99.7 103.42 103.11 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 86.18 21.55 
5Сіль96.5 12.93 12.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.0 8.62 1.29 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 5.60 2.80 
Разом1228.11 878.10 
Загальні втрати 4.5%39.51 
Вихід95.5 878.10 838.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №127 крекер "Русский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: