KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №133 крекер "З кмином" або "З анісом" → №133 → Технологічна карта

Технологічна карта №133 крекер "З кмином" або "З анісом"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7449 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 623.7 533.2 
вода—  154.1 —  
Борошно в/г (у опару)85.5 89.1 76.2 
Маргарин84.0 89.1 74.8 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 17.8 4.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 13.4 13.4 
Сіль96.5 12.3 11.9 
Цукрова пудра99.853.1 3.1 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.1 0.53
Разом сировин1003.7 717.63
Вихід готової продукції92.0 685.3 
Вологість8.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №133 крекер "З кмином" або "З анісом"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №133 крекер "З кмином" або "З анісом"

    3. Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має квадрат Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 125 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №133 крекер "З кмином" або "З анісом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: