KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №134 крекер "Туристський" → №134 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №134 крекер "Туристський" №134

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 536.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 464.84 397.44 1.09 5.07 1.59 7.39 
вода—  101.38 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.16 73.21 82.50 71.91 —/0.80 —/0.70 
Мак95.5 27.37 26.14 49.20 13.47 1.14 0.31 
Меланж27.0 14.53 3.92 11.9881.74 0.73 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 13.95 3.49 2.60 0.36 8.17 1.14 
Сіль96.5 9.30 8.97 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.91 2.90 —   —   99.80 2.90 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 —   —   —   —   
Разом516.65 17.26 92.55 2.30 12.31 
Вихід в готовому виробі92.0 493.40 16.5  88.39 2.2  11.76 
Масова частка по сухим речовинам493.40 17.9  88.39 2.4  11.76 
На водну фазу21.6  
Рецептури

Рецептура на №134 крекер "Туристський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: