KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №137 крекер "Яєчний" → №137 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №137 крекер "Яєчний" №137

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 544.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 463.03 395.89 1.09 5.05 1.59 7.36 
Меланж27.0 104.18 28.13 11.98812.49 0.73 0.76 
Маргарин84.0 92.61 77.79 82.20 76.13 1.00 0.93 
вода—  37.75 —   —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 17.36 4.34 2.60 0.45 8.17 1.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 11.58 11.17 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.855.79 5.78 —   —   99.75 5.78 
Барвник аннато концентрований (E160b)100.0 1.74 1.74 —   —   —   —   
Разом524.83 17.28 94.12 2.98 16.25 
Вихід в готовому виробі92.0 501.22 16.5  89.89 2.8  15.52 
Масова частка по сухим речовинам501.22 17.9  89.89 3.1  15.52 
На водну фазу26.3  
Рецептури

Рецептура на №137 крекер "Яєчний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: