KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №137 крекер "Яєчний" → №137 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №137 крекер "Яєчний"

№137
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 422.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у опару)85.5 212.48 181.67 89.81 76.79 
3Меланж27.0 191.23 51.63 80.83 21.82 
4Маргарин84.0 169.98 142.78 71.85 60.35 
5вода—  69.30 —   29.29 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 21.25 20.50 8.98 8.67 
8Цукровий пісок (у опару)99.8510.62 10.61 4.49 4.48 
9Барвник аннато концентрований (E160b)100.0 3.19 3.19 1.35 1.35 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 569.52 407.21 
Втрати 4.5%43.35 18.32 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 388.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 12.81 9.16 
Упік/уварка 22.28%293.47 124.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 9.96 9.16 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 422.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 359.25 307.16 
2Меланж27.0 80.83 21.82 
3Маргарин84.0 71.85 60.35 
4вода—  29.29 —   
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 13.47 3.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 8.98 8.67 
7Цукровий пісок99.854.49 4.48 
8Барвник аннато концентрований (E160b)100.0 1.35 1.35 
Разом569.52 407.21 
Загальні втрати 4.5%18.32 
Вихід92.0 422.70 388.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №137 крекер "Яєчний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: