KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №137 крекер "Яєчний" → №137 → Технологічна карта

Технологічна карта №137 крекер "Яєчний"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0116 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 7.4 6.3 
Борошно в/г (у опару)85.5 2.5 2.1 
Меланж27.0 2.2 0.6 
Маргарин84.0 2.0 1.7 
вода—  0.8 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.370.09
Сіль96.5 0.250.24
Цукровий пісок (у опару)99.850.120.12
Барвник аннато концентрований (E160b)100.0 0.040.04
Разом сировин15.6811.19
Вихід готової продукції92.0 10.7 
Вологість8.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №137 крекер "Яєчний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №137 крекер "Яєчний"

    3. Крекер з борошна вищого гатунку. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 60 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №137 крекер "Яєчний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: