KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети зі шпалерного пшеничного борошна → №138 галети → №138 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №138 галети

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 841.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 848.18 725.19 
вода—  213.07 —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 27.57 6.89 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 14.84 10.39 
Сіль96.5 12.72 12.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.91 8.89 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.09 2.54 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.82 —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.23 0.89 
Разом767.08 
Вихід в готовому виробі89.0 841.20 748.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %40.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %98
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №138 галети міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: