KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети зі шпалерного пшеничного борошна → №138 галети → №138 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №138 галети №138

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 229.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 231.81 198.19 2.19 5.08 2.29 5.31 
вода—  58.23 —   —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 7.53 1.88 2.60 0.20 8.17 0.62 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.06 2.84 —   —   70.00 2.84 
Сіль96.5 3.48 3.36 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.43 2.43 —   —   99.75 2.42 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.39 0.70 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.04 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.61 0.24 —   —   —   —   
Разом209.64 2.30 5.28 4.87 11.19 
Вихід в готовому виробі89.0 204.61 2.2  5.15 4.7  10.92 
Масова частка по сухим речовинам204.61 2.5  5.15 5.3  10.92 
На водну фазу30.0  
Рецептури

Рецептура на №138 галети міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: