KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна 1-го сорту → №142 галети "Режим" (для огрядних) → №142 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №142 галети "Режим" (для огрядних)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 340.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 300.84 257.22 
вода—  52.29 —   
Підварювання фруктова69.0 28.20 19.46 
Цукровий пісок99.8518.80 18.77 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 16.92 11.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 13.16 3.29 
Маргарин84.0 9.40 7.90 
Сіль96.5 1.88 1.81 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.94 0.47 
Разом320.77 
Вихід в готовому виробі92.0 340.30 313.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %55.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %33
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №142 галети "Режим" (для огрядних) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: