KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна вищого сорту → №143 галети "Арктика" → №143 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №143 галети "Арктика"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 56.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 53.31 45.58 
вода—  12.04 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.66 5.60 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.60 0.40 
Сіль96.5 1.00 0.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.27 0.27 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.11 0.053
Разом52.87 
Вихід в готовому виробі91.0 56.70 51.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %1.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.415 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №143 галети "Арктика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: