KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна вищого сорту → №143 галети "Арктика" → №143 → Технологічна карта

Технологічна карта №143 галети "Арктика"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6458 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 607.2 519.2 
вода—  137.1 —  
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 75.9 63.8 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 18.2 4.6 
Сіль96.5 11.4 11.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.0 3.0 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.2 0.61
Разом сировин854.0 602.21
Вихід готової продукції91.0 587.7 
Вологість9.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №143 галети "Арктика"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №143 галети "Арктика"

    3. Галети з борошна вищого сорту. Має квадратну форму. Випускаються ваговими і фасованими. В 1кг міститься не менше 58 штук. Вологість 9,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №143 галети "Арктика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: