KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №157 печиво "Ленінградське" → №157 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №157 печиво "Ленінградське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 924.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 386.69 330.62 
Цукрова пудра99.85360.91 360.37 
Меланж27.0 296.47 80.05 
Цукровий пісок99.85128.90 128.70 
Есенція—  3.09 —   
Разом899.75 
Вихід в готовому виробі93.0 924.90 860.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %475.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %75
спирт, %0.0
Рецептури

№157 печиво "Ленінградське" (№157) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№155 печиво "Кримська суміш"№155

Рецептура на №157 печиво "Ленінградське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: