KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №175 печиво "Рамуне" → №175 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №175 печиво "Рамуне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 626.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 321.80 275.14 
Цукрова пудра99.85191.08 190.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 125.69 105.58 
Меланж27.0 100.56 27.15 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 62.98 7.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.07 9.41 
Пудра ванільна99.852.51 2.51 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.51 0.76 
Разом618.90 
Вихід в готовому виробі94.0 626.80 589.19 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %193.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %100.615 максимум
загальний жир, %11525-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.1
білки, %46
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №175 печиво "Рамуне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: