KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №175 печиво "Рамуне" → №175 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №175 печиво "Рамуне" №175

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 516.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 265.32 226.85 1.09 2.89 1.59 4.22 
Цукрова пудра99.85157.55 157.31 —   —   99.80 157.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.64 87.05 82.50 85.50 —/0.80 —/0.83 
Меланж27.0 82.91 22.39 11.9889.94 0.73 0.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 51.92 6.23 3.20 1.66 —/4.70 —/2.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 9.95 7.76 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.07 2.07 —   —   99.80 2.07 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.25 0.62 —   —   —   —   
Разом510.29 19.35 99.99 32.17 166.26 
Вихід в готовому виробі94.0 485.79 18.4  95.19 30.6  158.28 
Масова частка по сухим речовинам485.79 19.6  95.19 32.6  158.28 
На водну фазу83.6  
Рецептури

Рецептура на №175 печиво "Рамуне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: