KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №176 печиво "Санаторне" → №176 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №176 печиво "Санаторне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 269.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 163.26 139.59 
Цукрова пудра99.8587.18 87.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.88 38.54 
Меланж27.0 23.02 6.22 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.26 0.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.29 0.15 
Есенція лимонна—  0.28 —   
Разом272.17 
Вихід в готовому виробі96.0 269.90 259.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %86.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %36.215 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.1
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №176 печиво "Санаторне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: