KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №176 печиво "Санаторне" → №176 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №176 печиво "Санаторне" №176

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 818.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 495.17 423.37 1.09 5.40 1.59 7.87 
Цукрова пудра99.85264.42 264.02 —   —   99.80 263.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 139.14 116.88 82.50 114.79 —/0.80 —/1.11 
Меланж27.0 69.82 18.85 11.9888.37 0.73 0.51 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.94 1.91 3.20 0.51 —/4.70 —/0.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.24 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.89 0.45 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.84 —   —   —   —   —   
Разом825.48 15.77 129.07 33.41 273.48 
Вихід в готовому виробі96.0 785.86 15.0  122.88 31.8  260.35 
Масова частка по сухим речовинам785.86 15.6  122.88 33.1  260.35 
На водну фазу88.8  
Рецептури

Рецептура на №176 печиво "Санаторне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: