KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184е печиво "Помаранчеве" → №184 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184е печиво "Помаранчеве" №184

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 884.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 421.83 360.67 1.09 4.60 1.59 6.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 253.10 212.60 82.50 208.81 —/0.80 —/2.02 
Цукрова пудра99.85253.10 252.72 —   —   99.80 252.59 
Білок яєчний сирий12.0 84.37 10.12 —   —   0.9450.80 
Цукати70.0 33.75 23.62 —   —   64.00 21.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 16.87 13.16 —   —   77.27 13.04 
Есенція—  4.22 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.69 0.84 —   —   —   —   
Разом873.75 24.12 213.41 33.46 296.05 
Вихід в готовому виробі94.0 831.81 23.0  203.17 31.8  281.84 
Масова частка по сухим речовинам831.81 24.4  203.17 33.9  281.84 
На водну фазу84.2  
Рецептури

№184е печиво "Помаранчеве" (№184) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184е печиво "Помаранчеве" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: