KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Бісквіт з горіхом → рецептура для тортів "Мрія", "Бендерський" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бісквіт з горіхом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 637.68 172.17 
Ядро горіха смажене97.5 294.02 286.67 
Цукровий пісок99.85253.40 253.02 
Борошно в/г85.5 109.26 93.41 
Разом805.28 
Вихід в готовому виробі80.0 945.20 756.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %246.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %21625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %162
спирт, %0.0
Рецептури

Бісквіт з горіхом (рецептура для тортів "Мрія", "Бендерський") входить в рецептури:

№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№018 Торт "Мрія"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: