KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Бісквіт з горіхом → рецептура для тортів "Мрія", "Бендерський" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Бісквіт з горіхом рецептура для тортів "Мрія", "Бендерський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 439.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 296.71 80.11 11.98835.57 0.73 2.17 
Ядро горіха смажене97.5 136.81 133.39 52.00 71.14 1.00 1.37 
Цукровий пісок99.85117.91 117.73 —   —   99.75 117.62 
Борошно в/г85.5 50.84 43.47 1.09 0.55 1.59 0.81 
Разом374.69 24.39 107.26 27.73 121.97 
Вихід в готовому виробі80.0 351.84 22.9  100.72 26.0  114.53 
Масова частка по сухим речовинам351.84 28.6  100.72 32.6  114.53 
На водну фазу56.6  
Рецептури

Бісквіт з горіхом (рецептура для тортів "Мрія", "Бендерський") входить в рецептури:

№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№018 Торт "Мрія"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з горіхом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: