KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → бісквіт → рецептура для торта "Бісквітно-кремовий" (ваговий) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: бісквіт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 624.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 354.76 95.79 
Борошно пшеничне 1с85.5 215.03 183.85 
Цукровий пісок99.85212.91 212.59 
Есенція—  2.06 —   
Разом492.23 
Вихід в готовому виробі74.0 624.60 462.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %205.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %65
спирт, %0.0
Рецептури

бісквіт (рецептура для торта "Бісквітно-кремовий" (ваговий)) входить в рецептури:

№027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)рецептура № 1

Рецептура на бісквіт міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: