KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → бісквіт → рецептура для торта "Бісквітно-кремовий" (ваговий) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: бісквіт рецептура для торта "Бісквітно-кремовий" (ваговий)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 168.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 95.53 25.79 11.98811.45 0.73 0.70 
Борошно пшеничне 1с85.5 57.91 49.51 1.29 0.75 1.79 1.04 
Цукровий пісок99.8557.34 57.25 —   —   99.75 57.20 
Есенція—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом132.55 7.25 12.20 35.04 58.94 
Вихід в готовому виробі74.0 124.47 6.8  11.46 32.9  55.35 
Масова частка по сухим речовинам124.47 9.2  11.46 44.5  55.35 
На водну фазу55.9  
Рецептури

бісквіт (рецептура для торта "Бісквітно-кремовий" (ваговий)) входить в рецептури:

№027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)рецептура № 1

Рецептура на бісквіт міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: