Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Листково-фруктовий [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Листково-фруктовий [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 740.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	69.0	410.98	283.57
Борошно в/г	85.5	236.05	201.82
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	157.37	132.19
Меланж	27.0	11.96	3.23
Сіль	96.5	1.89	1.82
Зареєструватися	98.0	0.31	0.31
Разом			622.94
Вихід в готовому виробі	80.0	740.20	591.80

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	20.0	20 максимум
загальний цукор, %	270.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	123.3	15 максимум
загальний жир, %	127	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.2
білки, %	26
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Листково-фруктовий [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: