KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (в №39) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершковий (в №39)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 409.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 212.79 178.75 
Цукрова пудра99.85113.49 113.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 85.12 62.99 
Лікер вишневий40.0 4.97 1.99 
Пудра ванільна99.852.13 2.13 
Разом359.17 
Вихід в готовому виробі86.0 409.70 352.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %161.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %179.415 максимум
загальний жир, %17925-40
сухий знежирений молочний залишок, %20.6
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем вершковий (в №39) (основна рецептура) входить в рецептури:

№039 Торт "Вишенька"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершковий (в №39) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: