KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта Крем вершковий (в №39)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8095 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 420.4 353.2 
Цукрова пудра99.85224.2 223.9 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 168.2 124.5 
Лікер вишневий40.0 9.8 3.9 
Пудра ванільна99.854.2 4.2 
Разом сировин826.8 709.7 
Вихід готової продукції86.0 696.2 
Вологість14.0 ±2.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Крем вершковий (в №39)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Крем вершковий (в №39)
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.