KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (в №39) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий (в №39) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 311.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 161.84 135.95 82.50 133.52 —/0.80 —/1.29 
Цукрова пудра99.8586.32 86.19 —   —   99.80 86.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 64.74 47.91 8.57 5.55 44.56/11.39 28.85/7.37 
Лікер вишневий40.0 3.78 1.51 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.62 1.62 —   —   99.80 1.62 
Разом273.17 44.63 139.07 39.23 122.25 
Вихід в готовому виробі86.0 267.98 43.8  136.43 38.5  119.93 
Масова частка по сухим речовинам267.98 50.9  136.43 44.8  119.93 
На водну фазу73.3  
Рецептури

Крем вершковий (в №39) (основна рецептура) входить в рецептури:

№039 Торт "Вишенька"рецептура № 1

Рецептура на Крем вершковий (в №39) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: