KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №03 ірис "Дитячий" → №03 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №03 ірис "Дитячий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 956 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85431.63 430.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 351.89 260.40 
Патока крохмальна78.0 228.72 178.40 
вода—  102.87 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.22 33.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 38.69 36.76 
Есенція ірисова—  0.95 —   
Разом940.33 
Вихід в готовому виробі96.0 956.00 917.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %708.925-30 мінімум
масло какао, %5.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %30.210-16 максимум
молочний жир, %61.815 максимум
загальний жир, %6825-40
сухий знежирений молочний залишок, %72.6
білки, %34
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №03 ірис "Дитячий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: