KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №03 ірис "Дитячий" → №03 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №03 ірис "Дитячий" №03

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 712.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85321.74 321.25 —   —   99.75 320.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.29 194.10 8.57 22.48 44.56/11.39 116.88/29.87 
Патока крохмальна78.0 170.49 132.98 0.30 0.51 42.75 72.88 
вода—  76.68 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.98 25.18 82.50 24.73 —/0.80 —/0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 28.84 27.40 15.00 4.33 2.00 0.58 
Есенція ірисова—  0.71 —   —   —   —   —   
Разом700.92 7.30 52.05 74.49 530.85 
Вихід в готовому виробі96.0 684.10 7.1  50.80 72.7  518.11 
Масова частка по сухим речовинам684.10 7.4  50.80 75.7  518.11 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №03 ірис "Дитячий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: