KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Сластьона торта Сластьона → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Сластьона торта Сластьона

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 396.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 124.59 104.65 
Цукровий пісок99.85110.68 110.51 
Конфітюр80.0 83.74 66.99 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 73.79 8.85 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 19.92 19.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 19.68 5.31 
Пудра ванільна99.851.21 1.21 
Коньяк або вино десертне—  0.48 —   
Разом317.27 
Вихід в готовому виробі77.3 396.90 306.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.720 максимум
загальний цукор, %121.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %101.715 максимум
загальний жир, %11125-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.1
білки, %6.0
спирт, %0.1
Рецептури

Крем Сластьона торта Сластьона (основна рецептура) входить в рецептури:

№045 Торт "Сластьона"рецептура № 1

Рецептура на Крем Сластьона торта Сластьона міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: