KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Сластьона торта Сластьона → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Сластьона торта Сластьона

Крем Сластьона торта Сластьона основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Конфітюр80.0 210.98 168.78 15.25 12.20 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 50.18 49.73 3.63 3.60 
Разом22.7 77.3 1004.60 776.09 72.63 56.11 
Втрати 0.4%3.09 0.22 
Вихід22.7 77.3 1000.00 773.00 55.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 0.14 0.11 
Упік/уварка 0.06%0.60 0.043
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 0.14 0.11 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 22.70 19.06 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.22 0.22 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.088—   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 54.94 41.18 
Втрати 2.1%16.09 0.86 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 53.75 40.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.58 0.43 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.033
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.58 0.43 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 13.44 1.61 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 3.58 0.97 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 37.19 22.71 
Втрати 3.6%25.61 0.82 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 31.93 21.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.67 0.41 
Упік/уварка 10.92%124.84 3.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.60 0.41 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 72.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 22.70 19.06 
2Цукровий пісок99.8520.16 20.13 
3Конфітюр80.0 15.25 12.20 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 13.44 1.61 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 3.63 3.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.58 0.97 
7Пудра ванільна99.850.22 0.22 
8Коньяк або вино десертне—  0.088—   
Разом79.07 57.79 
Загальні втрати 3.3%1.91 
Вихід77.3 72.30 55.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Сластьона торта Сластьона міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: