KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №07 ірис "Дружба" → №07 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №07 ірис "Дружба"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 802.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85311.99 311.52 
Патока крохмальна78.0 248.65 193.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 223.78 165.60 
Паста ябл.-пектинова6.0 76.65 4.60 
вода—  75.92 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 60.55 59.04 
Маргарин84.0 36.02 30.26 
Есенція пуншевих—  0.81 —   
Разом764.97 
Вихід в готовому виробі93.5 802.60 750.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %533.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %18.815 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %46.0
білки, %32
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №07 ірис "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: