KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №07 ірис "Дружба" → №07 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №07 ірис "Дружба"

№07
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Паста ябл.-пектинова6.0 94.83 5.69 27.06 1.62 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 74.91 73.04 21.38 20.84 
4Маргарин84.0 44.56 37.43 12.72 10.68 
5Есенція пуншевих—  1.00 —   0.29 —   
Разом26.1 73.9 1271.12 939.70 362.78 268.19 
Втрати 0.5%4.70 1.34 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 266.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%73.9 3.18 2.35 0.91 0.67 
Упік/уварка 20.93%265.43 75.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%93.5 2.51 2.35 0.72 0.67 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Дружба" №7, 45, 51, 55 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 291.35 227.25 87.79 68.48 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.21 194.04 79.01 58.47 
4вода—  88.96 —   26.81 —   
Разом22.0 78.0 1008.08 786.30 303.76 236.94 
Втрати 0.8%6.30 1.90 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 301.33 235.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 1.22 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40061%78.0 4.04 3.15 1.22 0.95 
Зведена рецептура, k=1.007144
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 285.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.15 109.99 110.94 110.78 
2Патока крохмальна78.0 87.79 68.48 88.42 68.97 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.01 58.47 79.58 58.89 
4Паста ябл.-пектинова6.0 27.06 1.62 27.26 1.64 
5вода—  26.81 —   27.00 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 21.38 20.84 21.53 20.99 
7Маргарин84.0 12.72 10.68 12.81 10.76 
8Есенція пуншевих—  0.29 —   0.29 —   
Разом365.21 270.09 367.82 272.02 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.24 
Інші втрати 0.71%1.93 
Загальні втрати 1.9%5.17 
Вихід93.5 285.40 266.85 285.40 266.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №07 ірис "Дружба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: