KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №20 ірис "Криголам" → №20 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №20 ірис "Криголам"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 24.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 10.48 7.75 
Цукровий пісок99.858.09 8.08 
Патока крохмальна78.0 6.87 5.36 
Какао терте97.4 2.42 2.36 
вода—  1.73 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.050—   
Разом23.54 
Вихід в готовому виробі93.5 24.70 23.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %16.625-30 мінімум
масло какао, %1.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.210-16 максимум
молочний жир, %0.915 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.2
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №20 ірис "Криголам" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: