Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №20 ірис "Криголам" → №20 → Технологічна карта

Технологічна карта №20 ірис "Криголам"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1208 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	51.2	51.2	37.9
Цукровий пісок	99.85	39.6	39.6	39.5
Патока крохмальна	78.0	33.6	33.6	26.2
вода	—	8.5	8.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		132.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		131.8	—	—
Зареєструватися	97.4	—	11.8	11.5
Есенція ванільна	—	—	0.24	—
Разом сировин		—	144.94	115.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		130.8	—	—
Вихід готової продукції	93.5			112.9
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62
Приготування - №20 ірис "Криголам"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.