KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №20 ірис "Криголам" → №20 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №20 ірис "Криголам" №20

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 103.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 43.94 32.51 8.57 3.77 44.56/11.39 19.58/5.00 
Цукровий пісок99.8533.93 33.88 —   —   99.75 33.85 
Патока крохмальна78.0 28.80 22.47 0.30 0.09042.75 12.31 
Какао терте97.4 10.14 9.88 48.97 4.97 0.99 0.10 
вода—  7.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом98.74 8.52 8.83 66.69 69.09 
Вихід в готовому виробі93.5 96.87 8.4  8.66 65.4  67.78 
Масова частка по сухим речовинам96.87 8.9  8.66 70.0  67.78 
На водну фазу91.0  
Рецептури

Рецептура на №20 ірис "Криголам" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: