KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №20 ірис "Криголам" → №20 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №20 ірис "Криголам"

№20
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 97.20 94.67 36.20 35.26 
3Есенція ванільна—  2.00 —   0.74 —   
Разом20.5 79.5 1182.07 939.31 440.20 349.80 
Втрати 0.46%4.31 1.61 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 348.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2295%79.5 2.71 2.16 1.01 0.80 
Упік/уварка 15.01%177.05 65.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2295%93.5 2.31 2.16 0.86 0.80 
Рецептури
Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 403.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85300.24 299.79 121.08 120.89 
3Патока крохмальна78.0 254.87 198.80 102.78 80.17 
4вода—  64.17 —   25.88 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 406.51 317.08 
Втрати 0.8%6.29 2.54 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 403.26 314.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.63 1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.63 1.27 
Зведена рецептура, k=1.007381
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 372.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 156.78 116.02 157.94 116.88 
2Цукровий пісок99.85121.08 120.89 121.97 121.79 
3Патока крохмальна78.0 102.78 80.17 103.54 80.76 
4Какао терте97.4 36.20 35.26 36.46 35.52 
5вода—  25.88 —   26.07 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   0.75 —   
Разом443.46 352.34 446.73 354.94 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.14 
Інші втрати 0.73%2.60 
Загальні втрати 1.9%6.74 
Вихід93.5 372.40 348.19 372.40 348.19 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №20 ірис "Криголам" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: