KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Желе торта Молодечненский → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Желе торта Молодечненский

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 62.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  22.48 —   
Цукровий пісок99.8516.40 16.38 
Варення черносмородиновое72.0 15.16 10.91 
Патока крохмальна78.0 6.44 5.02 
Коньяк або вино десертне—  2.06 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.64 0.55 
Есенція—  0.13 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.13 0.13 
Разом32.99 
Вихід в готовому виробі52.0 62.80 32.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %48.020 максимум
загальний цукор, %18.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.3
Рецептури

Желе торта Молодечненский (основна рецептура) входить в рецептури:

№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1

Рецептура на Желе торта Молодечненский міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: